C’est quoi Pasta Madre ?
La Pasta Madre c’est la « pâte mère », le levain naturel, c’est elle qui apporte la vie dans la pâte. Ma fidèle compagne dans cette aventure, je la nourris chaque jour, elle me donne sa légèreté et ses parfums.
Pasta Madre c’est une pizzeria ambulante, ouverte sur la route, qui incarne l’esprit migrant de la pizza : un mets qui a voyagé avec les hommes, un « palimpseste » * parfait, que j’ai envie de réécrire et ennoblir avec conscience et engagement selon une vraie prise de responsabilité envers la biodiversité agricole et le travail paysan.
*je dois le beau concepte de palimpseste à Bartolo Calderone, pizzaiolo engagée et directeur de l’Ecole Professionnelle de Pizza et Panification Naturelle.
Pasta Madre en vidéo
